{"id":1980,"date":"2023-07-17T16:02:38","date_gmt":"2023-07-17T14:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/onecommerce.pl\/ogrody\/?post_type=knoweledge_base&p=1980"},"modified":"2025-07-04T11:44:04","modified_gmt":"2025-07-04T09:44:04","slug":"pasternak-zwyczajny-2","status":"publish","type":"knoweledge_base","link":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/","title":{"rendered":"Pasternak zwyczajny"},"content":{"rendered":"\n

Pasternak zwyczajny<\/strong> (Pastinaca sativa<\/em>) jest ro\u015blin\u0105, kt\u00f3r\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 z nas kojarzy jako warzywo, ale ma\u0142o kto wie, \u017ce naprawd\u0119 ro\u015bnie blisko nas i mijamy go niemal codziennie. Uznawany jest za gatunek rodzimy albo archeofit (dawny przybysz). <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

W Polsce wyst\u0119puje pospolicie na ni\u017cu<\/strong> i w ni\u017cszych partiach g\u00f3r. Ro\u015bnie na przydro\u017cach, nieu\u017cytkach, miedzach, \u0142\u0105kach, terenach kolejowych i poprzemys\u0142owych. Nale\u017cy do gatunk\u00f3w \u015bwiat\u0142o\u017c\u0105dnych i ciep\u0142olubnych. Lubi \u017cyzne gleby, zawieraj\u0105ce wap\u0144 i potas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Pasternak zwyczajny, Pastinaca sativa<\/em>, fot. Floratheca<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Bardzo \u0142atwo mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w\u015br\u00f3d innych ro\u015blin ze wzgl\u0119du na charakterystyczn\u0105, \u017c\u00f3\u0142tozielon\u0105 barw\u0119 p\u0119d\u00f3w i li\u015bci. P\u0142atki korony ma z\u0142ocisto\u017c\u00f3\u0142te, wi\u0119c jak kwitnie \u2013 jest jeszcze lepiej widoczny.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Pasternak zwyczajny<\/strong> pochodzi z m\u0142odszej epoki kamiennej by\u0107 mo\u017ce by\u0142 ju\u017c wtedy uprawiany, a na pewno by\u0142 spo\u017cywany. Do czasu sprowadzenia ziemniak\u00f3w do Europy, stanowi\u0142 powszechnie u\u017cywane w jad\u0142ospisie warzywo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Jest ro\u015blin\u0105 dwuletni\u0105, w pierwszym roku pojawiaj\u0105 si\u0119 pojedynczo pierza\u015bcie z\u0142o\u017cone li\u015bcie, w drugim roku zakwita. \u0141odyg\u0119 ma bruzdowan\u0105, przynajmniej do\u0142em ow\u0142osion\u0105, do 120 cm wysok\u0105. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Kwiatostanem jest z\u0142o\u017cony baldach<\/strong> (ro\u015blina nale\u017cy do rodziny baldaszkowatych, selerowatych Umbelliferae, Apiaceae<\/em>). Kwiaty zapylane s\u0105 przede wszystkim przez muchy i chrz\u0105szcze. Owoce \u2013 to roz\u0142upnie,<\/strong> rozpadaj\u0105 si\u0119 na dwie sp\u0142aszczone, szeroko eliptyczne roz\u0142upki. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Pasternak zwyczajny, Pastinaca sativa<\/em>
fot. I. Kirpluk, Ogr\u00f3d Botaniczny UW<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Korze\u0144 ma stosunkowo du\u017c\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105,<\/strong> trzykrotnie wi\u0119ksz\u0105 ni\u017c marchew. Uprawiana jest jego odmiana. Jest bardzo odporny na szkodniki i choroby. Jadalny, mi\u0119sisty korze\u0144, s\u0142odkawy w smaku i mocno pachn\u0105cy, by\u0142 (i gdzieniegdzie jest) u\u017cywany jako jarzyna, dodatek do zup i sa\u0142atek, a tak\u017ce jako pasza. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Niestety przy zbiorze pasternaku zawarty w nim olejek eteryczny mo\u017ce spowodowa\u0107 oparzenia sk\u00f3ry (fotouczulenie).<\/strong> Pasternak jest r\u00f3wnie\u017c ro\u015blin\u0105 lecznicz\u0105. Wykorzystywane s\u0105 jego korzenie i owoce, jak r\u00f3wnie\u017c przetw\u00f3r \u2013 olejek pasternakowy. Surowce zawieraj\u0105 olejek eteryczny, flawonoidy, furanokumaryny. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Pasternak zwyczajny, Pastinaca sativa<\/em>
fot. I. Kirpluk, Ogr\u00f3d Botaniczny UW<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Olejek pasternakowy ma zastosowanie w przemy\u015ble spo\u017cywczym. Korze\u0144 pasternaku by\u0142 u\u017cywany jako \u015brodek moczop\u0119dny oraz przy dolegliwo\u015bciach \u017co\u0142\u0105dkowych.<\/strong> Potas zawarty w pasternaku wp\u0142ywa na obni\u017cenie poziomu wody w organizmie oraz reguluje kr\u0105\u017cenie.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Pasternak pobudza trawienie,<\/strong> dzia\u0142a te\u017c uspokajaj\u0105co. Jego owoce stosowano w leczeniu gru\u017alicy. Pasternak zwyczajny jest te\u017c wspania\u0142\u0105 ro\u015blin\u0105 miododajn\u0105.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Porcj\u0119 wiedzy przygotowa\u0142a dla Was Izabella Kirpluk<\/strong> \u2192 botaniczka, kt\u00f3ra w Ogrodzie Botanicznym by\u0142a kuratorem kolekcji ekologicznych oraz dzia\u0142u Flory ni\u017cowej Polski. Zajmowa\u0142a si\u0119 gatunkami chronionymi, zagro\u017conymi i inwazyjnymi.
<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1981,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[107],"knoweledge_categories":[70],"class_list":["post-1980","knoweledge_base","type-knoweledge_base","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-baza-wiedzy","knoweledge_categories-deptane-po-drodze"],"acf":[],"yoast_head":"\nPasternak zwyczajny - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pasternak zwyczajny - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pasternak zwyczajny (Pastinaca sativa) jest ro\u015blin\u0105, kt\u00f3r\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 z nas kojarzy jako warzywo, ale ma\u0142o kto wie, \u017ce naprawd\u0119 ro\u015bnie blisko nas i mijamy go niemal codziennie. Uznawany jest za gatunek rodzimy albo archeofit (dawny przybysz). W Polsce wyst\u0119puje pospolicie na ni\u017cu i w ni\u017cszych partiach g\u00f3r. Ro\u015bnie na przydro\u017cach, nieu\u017cytkach, miedzach, \u0142\u0105kach, terenach kolejowych […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-04T09:44:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pasternak-zwyczajny.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1340\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"729\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/\",\"name\":\"Pasternak zwyczajny - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/pasternak-zwyczajny.jpg\",\"datePublished\":\"2023-07-17T14:02:38+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-04T09:44:04+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/pasternak-zwyczajny.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/pasternak-zwyczajny.jpg\",\"width\":1340,\"height\":729},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/pasternak-zwyczajny-2\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/en\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pasternak zwyczajny\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"\\\/#website\",\"url\":\"\\\/\",\"name\":\"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\",\"description\":\"Z ro\u015blinami, o ro\u015blinach i dla ro\u015blin\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pasternak zwyczajny - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Pasternak zwyczajny - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","og_description":"Pasternak zwyczajny (Pastinaca sativa) jest ro\u015blin\u0105, kt\u00f3r\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 z nas kojarzy jako warzywo, ale ma\u0142o kto wie, \u017ce naprawd\u0119 ro\u015bnie blisko nas i mijamy go niemal codziennie. Uznawany jest za gatunek rodzimy albo archeofit (dawny przybysz). W Polsce wyst\u0119puje pospolicie na ni\u017cu i w ni\u017cszych partiach g\u00f3r. Ro\u015bnie na przydro\u017cach, nieu\u017cytkach, miedzach, \u0142\u0105kach, terenach kolejowych […]","og_url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/","og_site_name":"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","article_modified_time":"2025-07-04T09:44:04+00:00","og_image":[{"width":1340,"height":729,"url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pasternak-zwyczajny.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/","url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/","name":"Pasternak zwyczajny - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","isPartOf":{"@id":"\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pasternak-zwyczajny.jpg","datePublished":"2023-07-17T14:02:38+00:00","dateModified":"2025-07-04T09:44:04+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pasternak-zwyczajny.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pasternak-zwyczajny.jpg","width":1340,"height":729},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/pasternak-zwyczajny-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pasternak zwyczajny"}]},{"@type":"WebSite","@id":"\/#website","url":"\/","name":"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","description":"Z ro\u015blinami, o ro\u015blinach i dla ro\u015blin","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/knoweledge_base\/1980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/knoweledge_base"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/knoweledge_base"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1980"},{"taxonomy":"knoweledge_categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/knoweledge_categories?post=1980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}