{"id":2575,"date":"2023-08-04T17:27:13","date_gmt":"2023-08-04T15:27:13","guid":{"rendered":"https:\/\/onecommerce.pl\/ogrody\/?post_type=knoweledge_base&p=2575"},"modified":"2025-11-12T14:13:56","modified_gmt":"2025-11-12T13:13:56","slug":"tofu-3","status":"publish","type":"knoweledge_base","link":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/baza-wiedzy\/tofu-3\/","title":{"rendered":"Tofu"},"content":{"rendered":"\n

Niekt\u00f3rzy my\u015bl\u0105, \u017ce tofu jest wymys\u0142em wegan czy wegetarian, ale tak naprawd\u0119 pochodzi z dalekich Chin. <\/strong>Najwcze\u015bniejszym istniej\u0105cym dokumentem zawieraj\u0105cym wzmiank\u0119 o terminie \u201edoufu” jest Ch’ing I Lu. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Nie ma co prawda zgodno\u015bci, kiedy dok\u0142adnie zosta\u0142o odkryte. <\/strong>Istniej\u0105 co najmniej 4 teorie dotycz\u0105ce pochodzenia tofu w Chinach.<\/strong> Teoria Liu An g\u0142osi, \u017ce tofu zosta\u0142o stworzone przez Liu An, kr\u00f3la Huai-nan, kt\u00f3ry \u017cy\u0142 w po\u0142udniowo-wschodniej cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142nocnych Chin w latach 179-122 p.n.e. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Teoria Przypadkowej Koagulacji stwierdza,<\/strong> \u017ce tofu powsta\u0142o ca\u0142kiem przypadkowo, prawdopodobnie przed rokiem 600 n.e., kiedy to kto\u015b (prawdopodobnie w p\u00f3\u0142nocnych Chinach) przyprawi\u0142 przecier sojowy nierafinowan\u0105 sol\u0105 morsk\u0105 zawieraj\u0105c\u0105 naturalne nigari i zauwa\u017cy\u0142, \u017ce utworzy\u0142 si\u0119 skrzep. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Indyjska Teoria Importu g\u0142osi, \u017ce tofu, a przynajmniej podstawowa metoda jego przygotowania, zosta\u0142a zaimportowana z plemion mleczarzy lub by\u0107 mo\u017ce od buddyjskich mnich\u00f3w z Indii.<\/strong> Mongolska teoria importu g\u0142osi, \u017ce podstawowa metoda wytwarzania tofu zosta\u0142a zaadaptowana z procesu produkcji sera, kt\u00f3rego nauczy\u0142y si\u0119 pij\u0105ce mleko mongolskie plemiona \u017cyj\u0105ce wzd\u0142u\u017c p\u00f3\u0142nocnej granicy Chin.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

W takim razie, czym jest tofu? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Tofu, fot. A. Rusiecka<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Jest to rodzaj twarogu z soi warzywnej (Glycine max)<\/em>.<\/strong> Otrzymuje si\u0119 je z bia\u0142ka sojowego, a typowa procedura produkcji obejmuje kilka etap\u00f3w: czyszczenie, moczenie, mielenie ziaren w wodzie, filtrowanie, gotowanie, koagulacja i wyciskanie. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Koagulacja mleka sojowego<\/strong> jest najwa\u017cniejszym etapem w produkcji tofu \u2013 w handlu stosuje si\u0119 dwa rodzaje koagulant\u00f3w \u2013 sole i kwasy.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Czym jest koagulacja? <\/strong>To proces, w kt\u00f3rym bia\u0142ko zmienia swoj\u0105 struktur\u0119 i zaczyna zlepia\u0107 si\u0119 ze sob\u0105 \u2013 tworzy\u0107 agregaty. W zale\u017cno\u015bci od regionu, w kt\u00f3rym powstaje, istniej\u0105 r\u00f3\u017cnice w metodzie produkcji, w smaku, w konsystencji oraz w zastosowaniu tofu. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Tofu tak\u017ce w Polsce jest coraz popularniejsze, ciekawe jak\u0105 \u201ecegie\u0142k\u0119\u201d do\u0142o\u017cy nasz region do tego sporego wachlarza jego zastosowa\u0144.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Tofu jest powszechnie u\u017cywane w kuchni azjatyckiej, szczeg\u00f3lnie w Azji Wschodniej i po\u0142udniowo-wschodniej.\u201eBrak smaku\u201d tofu, a raczej jego neutralny smak \u2013 jest atutem, gdy\u017c pozwala na \u0142atwe wykorzystanie go w ka\u017cdym przepisie. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Tofu jest fantastycznym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka (100 g zawiera oko\u0142o 13 g bia\u0142ka!)<\/strong> i wielu witamin (A, C, D, E, K, ryboflawiny, tiaminy, niacyny, biotyny, witaminy B6 i B12) oraz minera\u0142\u00f3w (wap\u0144, fosfor, potas, cynk, \u017celazo, magnez, mangan, selen i mied\u017a).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Soja warzywna, Glycine max<\/em>
fot. H. Zell, Domena Publiczna, Wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Najcz\u0119\u015bciej wyst\u0119puj\u0105cymi problemami zwi\u0105zanymi ze spo\u017cywaniem mi\u0119sa s\u0105 wysoki cholesterol i nadci\u015bnienie. Poniewa\u017c tofu jest bogate w dobry cholesterol i kwasy omega-3<\/strong> \u2013 mo\u017ce zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 negatywne skutki, jakie mi\u0119so powoduje dla naszego zdrowia!<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Czy produkcja tofu jest bezpieczna dla \u015brodowiska? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Emisje gaz\u00f3w cieplarnianych (GHGE)<\/strong> s\u0105 g\u0142\u00f3wn\u0105 konsekwencj\u0105 produkcji \u017cywno\u015bci przeznaczonej do spo\u017cycia przez ludzi. Przyczyniaj\u0105 si\u0119 do procesu zmiany klimatu, kt\u00f3ry jest uwa\u017cany za jedno z najpilniejszych zagro\u017ce\u0144 dla ludzko\u015bci. Z punktu widzenia \u0142agodzenia zmian klimatycznych, wyb\u00f3r tofu mo\u017ce by\u0107 korzystny. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

W 2011 roku Hamerschlag opublikowa\u0142 wyniki oparte na metodzie LCA <\/strong>dla r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w \u017cywno\u015bci. W\u015br\u00f3d \u017cywno\u015bci o najwi\u0119kszej ilo\u015bci kilogram\u00f3w CO\u00b2 potrzebnych do produkcji kilograma produktu znalaz\u0142a si\u0119 jagni\u0119cina, wo\u0142owina, ser, wieprzowina, \u0142oso\u015b hodowlany, kurczak i jajka.<\/strong> Za to tofu znalaz\u0142o si\u0119 w\u015br\u00f3d produkt\u00f3w, kt\u00f3re generowa\u0142y stosunkowo ma\u0142o CO\u00b2 na kilogram produktu. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Dla por\u00f3wnania Hamerschlag oszacowa\u0142, \u017ce pe\u0142ny cykl produkcji tofu wymaga 2 kg CO\u00b2 na kilogram produktu, za to wed\u0142ug Beauchemin i in. do produkcji kilograma wo\u0142owiny zu\u017cywa si\u0119 22 kg CO\u00b2.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Autork\u0105 cyklu kulinarnego \u201eSmaczne poniedzia\u0142ki\u201d jest Marianna Wojcieska \u2192 Kierowniczka Pracowni Edukacji Ogrodu Botanicznego<\/strong>, tw\u00f3rczyni ciesz\u0105cych si\u0119 popularno\u015bci\u0105 warsztat\u00f3w \u201eSezoNowo\u015b\u0107” <\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Przepisy powstaj\u0105 z pasji Marianny do ro\u015blin jadalnych i gotowania oraz ch\u0119ci dzielenia si\u0119 ni\u0105 z Wami.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":2629,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[107,110],"knoweledge_categories":[83],"class_list":["post-2575","knoweledge_base","type-knoweledge_base","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-baza-wiedzy","tag-smaczne-poniedzialki","knoweledge_categories-apetyczny-botaniczny"],"acf":[],"yoast_head":"\nTofu - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tofu - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Niekt\u00f3rzy my\u015bl\u0105, \u017ce tofu jest wymys\u0142em wegan czy wegetarian, ale tak naprawd\u0119 pochodzi z dalekich Chin. Najwcze\u015bniejszym istniej\u0105cym dokumentem zawieraj\u0105cym wzmiank\u0119 o terminie \u201edoufu” jest Ch’ing I Lu. Nie ma co prawda zgodno\u015bci, kiedy dok\u0142adnie zosta\u0142o odkryte. Istniej\u0105 co najmniej 4 teorie dotycz\u0105ce pochodzenia tofu w Chinach. Teoria Liu An g\u0142osi, \u017ce tofu zosta\u0142o stworzone […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-11-12T13:13:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tofu.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"652\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/\",\"name\":\"Tofu - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/tofu.jpg\",\"datePublished\":\"2023-08-04T15:27:13+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-12T13:13:56+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/tofu.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/tofu.jpg\",\"width\":1200,\"height\":652},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/baza-wiedzy\\\/tofu-3\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/en\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tofu\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/\",\"name\":\"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego\",\"description\":\"Z ro\u015blinami, o ro\u015blinach i dla ro\u015blin\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.ogrod.uw.edu.pl\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tofu - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Tofu - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","og_description":"Niekt\u00f3rzy my\u015bl\u0105, \u017ce tofu jest wymys\u0142em wegan czy wegetarian, ale tak naprawd\u0119 pochodzi z dalekich Chin. Najwcze\u015bniejszym istniej\u0105cym dokumentem zawieraj\u0105cym wzmiank\u0119 o terminie \u201edoufu” jest Ch’ing I Lu. Nie ma co prawda zgodno\u015bci, kiedy dok\u0142adnie zosta\u0142o odkryte. Istniej\u0105 co najmniej 4 teorie dotycz\u0105ce pochodzenia tofu w Chinach. Teoria Liu An g\u0142osi, \u017ce tofu zosta\u0142o stworzone […]","og_url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/","og_site_name":"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","article_modified_time":"2025-11-12T13:13:56+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":652,"url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tofu.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/","url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/","name":"Tofu - Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tofu.jpg","datePublished":"2023-08-04T15:27:13+00:00","dateModified":"2025-11-12T13:13:56+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tofu.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tofu.jpg","width":1200,"height":652},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/baza-wiedzy\/tofu-3\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Tofu"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/#website","url":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/","name":"Ogr\u00f3d Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego","description":"Z ro\u015blinami, o ro\u015blinach i dla ro\u015blin","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/knoweledge_base\/2575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/knoweledge_base"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/knoweledge_base"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2575"},{"taxonomy":"knoweledge_categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ogrod.uw.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/knoweledge_categories?post=2575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}