Migdałowiec

Migdały w piernikowym cukrze

Recipe:
  • 100 ml wody
  • 200 ml cukru
  • 300 g migdałów
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika (my przygotowujemy ją sami przepis poniżej)

Przyprawa korzenna (do piernika):

  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • po pół łyżeczki mielonego imbiru i anyżku
  • 4 zmielone goździki
  • szczypta mielonego pieprzu
Preparation:

Składniki mieszamy i przesypujemy do zakręcanego słoiczka. Blachę wykładamy papierem, na który później wysypiemy gotowe migdały. Do patelni z grubym dnem wsypujemy cukier i zalewamy wodą.Ustawiamy ją na palniku i zagotowujemy. Dodajemy przyprawę do piernika i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy migdały w skórkach. Dokładnie całość mieszamy, tak by migdały całe oblane były karmelem z przyprawami. Gotujemy migdały ok. 8 minut.

Pod koniec gotowania cukier z przyprawami zacznie ponownie się krystalizować. Jeśli wolicie migdały w karmelu, możecie podgrzewać je dłużej, tak by cukier się rozpuścił.

Migdał czy też migdałowiec (Prunus dulcis) to jedno z najwcześniej udomowionych drzew orzechowych Starego Świata, dorasta do 10 metrów wysokości (w niektórych źródłach podaje się, że nawet do 30 m) i pochodzi z rodziny różowatych.

Pięknie kwitnie na biało lub różowo jeszcze przed rozwojem liści, co sprawiło, że np. w Hiszpanii jest używany jako roślina parkowa.

Migdałowiec, Prunus dulcis, fot. Domena Publiczna, Wikipedia

Rośnie dziko w Azji Mniejszej, Iranie i zachodniej Azji Środkowej. W miejscach występowania uprawiany był od dawna. Już w X w p.n.e. dotarł do Chin, do Grecji zaś 5 wieków później. Rozpowszechnił się w dużej części Imperium Rzymskiego.

Migdałowiec, Prunus dulcis, fot. I.Leidus, Domena Publiczna, Wikipedia

W VIII w. uprawiano go na południu Francji, dzisiaj uprawiany jest w Hiszpanii, Włoszech, Portugalii i Francji, a także w Kalifornii, południowej Afryce i Australii.

Wrócimy jednak to tego, co zjadamy. Owocem migdałowca jest szarozielony, spłaszczony, o włóknistym i niejadalnym mezokarpie, pestkowiec. 

Kiedy owoc pęka, wypada z niego pestka, wewnątrz której znajdujemy zjadane przez nas nasiona tego drzewa. Osadzone są one w twardej okrywie (endokarpie) i wydobywa się je mechanicznie. Nasiona zawierają nawet 60% tłuszczu i 20% białka. 

Wykorzystuje się je w przemyśle spożywczym: do produkcji słodyczy, masła migdałowego, pasty migdałowej, marcepanu, znanych na całym świecie makaroników i do produkcji wegańskich lodów.

Migdałowiec, Prunus dulcis, fot. A. Butko, Domena Publiczna, Wikipedia

Migdał ma dwie odmiany botaniczne: słodką i gorzką. Te ostatnie w swoich nasionach mają glikozyd amygdalinę. Substancja ta w niektórych warunkach może przekształcić się w toksyczny cyjanowodór, ale trójgliceryd ekstrahowany z migdałów i znany jako olejek migdałowy używany jest przy produkcji kosmetyków i słodyczy. Gorzki olejek migdałowy ma też zastosowanie w farmacji i do aromatyzowania likierów.

Otręby (wytłoki) migdałowe bywają też stosowane do mycia bardzo wrażliwej skóry i w innych celach kosmetycznych. Wyciskany z nasion płyn tzw. orszada jest bardzo pożywna i smaczna. W starożytności z drewna migdałowca robiono berła dla królów, wierzono, że drewno to posiada tajemniczą moc, która przechodzi na króla.

University of Warsaw Botanic Garden

Our Botanic Garden
is open every day and on public holidays.

Greenhouses are closed on Mondays.


Aleje Ujazdowskie 4
00-478 Warsaw

Opening hours

MARCH – APRIL | 10 am – 6 pm | ticket offices open until 5 pm

MAY – AUGUST | 10 am – 8 pm | ticket offices open until 7 pm

SEPTEMBER | 10 am – 6 pm | ticket offices open until 5 pm

OCTOBER | 10 am – 5 pm | ticket offices open until 4 pm

Używamy plików cookie, aby poprawić komfort korzystania z naszej witryny. Przeglądając tę stronę, zgadzasz się na używanie przez nas plików cookie.

Więcej Akceptuję