Marchew zwyczajna - Ogród Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego

Marchew zwyczajna

Kopytka marchewkowe

Recipe:
  • 300 g obranej i pokrojonej marchewki
  • 500 g obranych i pokrojonych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 250 g mąki pszennej + do podsypania
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • woda
  • olej do gotowania
Preparation:

Ziemniaki i marchewkę gotujemy do miękkości (jeśli mamy warzywa jako pozostałość z obiadu, również możemy je wykorzystać). Warzywa odcedzamy, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy z niego kluseczki (mogą być dowolnego kształtu – takie jak kopytka, jak kluski śląskie lub jak włoskie gnocchi). W garnku zagotowujemy ok. 2 litrów wody, lekko ją solimy i dodajemy łyżeczkę oleju. Porcjami wkładamy kluski i gotujemy ok. 1 minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Jeśli kluski będę duże zajmie im to chwilkę dłużej. Pierwszą kluskę możemy spróbować i zobaczyć czy jest gotowa w środku. Kopytka podajemy na ciepło np. z pieprzem i wiórkami sera dojrzewającego lub też z sosem pieczarkowym. My lubimy je najbardziej w towarzystwie pikantnych smażonych boczniakowych kąsków.

Marchew zwyczajna (Daucus carota). Występuje dziko w całej Europie (jej zasięg omija jedynie Skandynawię i północną Rosję). Spotkamy ją również w Południowo-Zachodniej Azji, aż po Indie Wschodnie i Afganistan oraz na Syberii (po Kamczatkę). Rośnie również na obszarach między Wyspami Kanaryjskimi i Maderą i dalej po północną Afrykę, aż do Etiopii.

Marchew zwyczajna, Daucus carota, fot. Domena Publiczna, Wikipedia

W Himalajach rośnie aż do wysokości 3000 m n.p.m. Dzika marchew ma stosunkowo niewielki i twardy korzeń o jasnej barwie. Wcale nie przypomina znanych nam korzeni marchwi uprawnej – mięsistych i grubych, w kolorach od żółtego, przez pomarańczowy aż do czerwonego.

Marchew była znana w starożytności na Bliskim Wschodzie. Była opisywana już 200 lat p.n.e. Znano ją i spożywano także w Grecji i Rzymie.

Marchew zwyczajna, Daucus carota, fot. Rasbak, Domena Publiczna, Wikipedia

Do Europy – dobrze nam znana marchew uprawna – dotarła dzięki Arabom prawdopodobnie w XIII i XIV wieku. Rozpowszechniła się w czasach napoleońskich. A wraz z odkryciem Ameryki dotarła i do Nowego Świata. Uprawa marchwi w Polsce sięga XVI wieku (z tego czasu pochodzą pierwsze wzmianki o jej uprawie).

Na początku uprawiano marchew o długich i żółtych korzeniach. Dopiero na początku XVIII wieku rozpoczęto uprawy marchwi o korzeniach półdługich i krótkich oraz łagodniejszym smaku. To zabiegom Holendrów w XVIII wieku zawdzięczamy pojawienie się w uprawie korzeni o pomarańczowej barwie. 

Marchew zwyczajna, Daucus carota, fot. Floratheca

Korzenie marchwi to bogactwo karotenoidów (to β-karoten i α-karoten, które są prowitaminą A, w organizmie człowieka powstaje z nich witamina A (retinol). Pełnią one ważną rolę jako antyoksydanty, chronią organizm przed szkodliwym wpływem wolnych rodników powstających w komórkach człowieka.

W korzeniu marchwi znajduje się do 12% cukru, błonnik pokarmowy, białka, 0.2% tłuszczów a także ok. 85-90% wody a także witaminy B1, B2, B6, C, E, H, K, PP oraz wapń, żelazo, miedź i fosfor. Marchew jest uprawiana na całym świecie i jest jednym z 10-ciu najważniejszych gospodarczo warzyw. 

W duecie z ziemniakami posłuży jako baza do przygotowania kopytek.

Autorką cyklu kulinarnego „Smaczne poniedziałki” jest Marianna Wojcieska → Kierowniczka Pracowni Edukacji Ogrodu Botanicznego, twórczyni cieszących się popularnością warsztatów „SezoNowość”

Przepisy powstają z pasji Marianny do roślin jadalnych i gotowania oraz chęci dzielenia się nią z Wami.

University of Warsaw Botanic Garden

In winter season Greenhouses of our Botanic Garden
are open on weekends and holidays from 11.00 a.m. to 4.00 p.m. ticket office is open until 3.20 p.m.




Aleje Ujazdowskie 4
00-478 Warsaw

Opening hours

MARCH – APRIL | 10 am – 6 pm | ticket offices open until 5 pm

MAY – AUGUST | 10 am – 8 pm | ticket offices open until 7 pm

SEPTEMBER | 10 am – 6 pm | ticket offices open until 5 pm

OCTOBER | 10 am – 5 pm | ticket offices open until 4 pm

Używamy plików cookie, aby poprawić komfort korzystania z naszej witryny. Przeglądając tę stronę, zgadzasz się na używanie przez nas plików cookie.

Więcej Akceptuję