Nerkowce - Ogród Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego

Nerkowce

Mazurek Kakaowy z masą orzechowo-karmelową

Recipe:

130 g mąki pszennej
1 łyżka ciemnego kakao
75 g cukru trzcinowego
1 jajko
100 g masła
1 łyżka wody lub mleka
szczypta soli
masa:
po 50 g masła i cukru
łyżka miodu
150 g orzechów – u nas była to mieszanka nerkowców, orzechów włoskich i migdałów

Preparation:

Z mąki, kakao i pozostałych składników szybko zagniatamy ciasto. Zamykamy je w pudełku lub nakrywamy miskę folią i chłodzimy godzinę w lodówce. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 st. C i przygotowujemy wierzch mazurka. Na patelnię wkładamy masło, cukier i miód, podgrzewamy do rozpuszczenia. Wsypujemy orzechy. Podgrzewamy dalsze 3-4 minuty, by słodki karmel pokrył orzechy. Ciasto wyjmujemy z lodówki i wylepiamy nim blaszkę (wyłożoną papierem do pieczenia) – np. keksówkę o długości 33 cm – tworząc dookoła brzeg z ciasta. Na ciasto wykładamy masę karmelowo-orzechową. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy ciasto ok 20 minut. Wyjmujemy z pieca i studzimy aż masa całkowicie zastygnie. Jeśli obawiacie się, że mazurek może być dla Was zbyt słodki polecamy posmarowanie ciasta – przed nałożeniem orzechowej masy – łyżką kwaśnego dżemu (np. z gorzkich pomarańczy, rabarbaru lub też porzeczkowego). Smacznego poniedziałku i dbajcie o siebie w te dni!

My dzisiaj mamy dla Was rozpustnie słodki mazurek, do przygotowania którego wykorzystaliśmy rozmaite orzechy – włoskie, o których pisaliśmy już dla Was w pierwszej edycji cyklu, migdały, o nich wspominaliśmy jesienią oraz nerkowce. Opowieść o tych ostatnich będziemy snuć dzisiaj .

Nanercz zachodni (Anacardium occidentaale) zwany też nerkowcem zachodnim to drzewo o krótkim pniu, które dorasta do 15 metrów wysokości. Jest silnie rozgałęzione, ma pachnące, żółte kwiaty, męskie i obupłciowe, zebrane w wiechy. Kwiaty są zapylane przez owady i wiatr.

Bardzo charakterystyczny jest owoc tego drzewa, podczas dojrzewania owocu rozwija się znajdująca się pod nim część szypułki tzw. osadnik. Tworzy się gruszkowate, mięsiste, soczyste i duże na ok. 10 cm nabrzmienie w kolorach od żółtego do czerwonego, tzw. jabłko nanerczowe. Na szczycie „jabłka” rozwija się niewielki owoc właściwy (nerkowaty, szarozielony pestkowiec), w jego środku zaś znajduje się nasienie.

Nanercz był użytkowany przez Indian od pradawnych czasów. Pochodzi prawdopodobnie z północno-wschodniej Brazylii. Stamtąd Portugalczycy przenieśli tą roślinę do Afryki Wschodniej i Indii ok. 1590 roku. Następnie rozprzestrzeniła się na Sri Lankę i do Malezji. Głównym producentem nerkowców jest Mozambik.

Mazurek kakaowy z masą orzechowo-karmelową, fot. M.Wojcieska

Co zbieramy z nanerczowego drzewa? Jabłka nanerczowe – są słodko-kwaskowe, orzeźwiające, jadane na surowo, przetwarzane na kompoty, soki, dżemy, robi się z nich wino, wódki i likier. Zawierają witaminy z grupy B, witaminę C oraz karoteny. Owoc właściwy – tzw. orzech mahoniowy i acajou – zawiera cenne dla nas nasienie (tzw. orzech nerkowca) o dużej zawartości białka, węglowodanów i tłuszczu, a także soli mineralnych i witaminę C.

Nasiona te są pożywne i bardzo smaczne. Jada się je na surowo, używa w cukiernictwie, a ostatnio służą za bazę produktów nabiałopodobnych dla wegan → robi się z nich twarożki, lody, serki i pasty. Z nasion można też tłoczyć olej jadalny.

W mezokarpie owocu znajduje się ciemny, ostry olej (CNSL) → podobny do olejku sumaka jadowitego – powoduje on oparzenia i bąble na skórze. Dlatego też łuskanie nasion owocu (odbywa się ono ręcznie) jest dość niebezpieczne. Olej ten jest jednak wykorzystywany w medycynie do leczenia kurzajek, ale też w przemyśle do produkcji farb, żywic, lakierów, syntetycznych tkanin czy impregnatów. Dość tych strasznych historii! Za chwilę będziemy świętować więc zakasajmy rękawy i do dzieła! Pora upiec ciasto.

Mazurek kakaowy z masą orzechowo-karmelową, fot. M.Wojcieska

Autorką cyklu kulinarnego „Smaczne poniedziałki” jest Marianna Wojcieska → Kierowniczka Pracowni Edukacji Ogrodu Botanicznego, twórczyni cieszących się popularnością warsztatów „SezoNowość”

Przepisy powstają z pasji Marianny do roślin jadalnych i gotowania oraz chęci dzielenia się nią z Wami.

University of Warsaw Botanic Garden

In winter season Greenhouses of our Botanic Garden
are open on weekends and holidays from 11.00 a.m. to 4.00 p.m. ticket office is open until 3.20 p.m.




Aleje Ujazdowskie 4
00-478 Warsaw

Opening hours

MARCH – APRIL | 10 am – 6 pm | ticket offices open until 5 pm

MAY – AUGUST | 10 am – 8 pm | ticket offices open until 7 pm

SEPTEMBER | 10 am – 6 pm | ticket offices open until 5 pm

OCTOBER | 10 am – 5 pm | ticket offices open until 4 pm

Używamy plików cookie, aby poprawić komfort korzystania z naszej witryny. Przeglądając tę stronę, zgadzasz się na używanie przez nas plików cookie.

Więcej Akceptuję