Ciecierzyca - Ogród Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego

Ciecierzyca

Przekąska z ciecierzycy

Recipe:
  • 200 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
  • 0,5 łyżeczki soli
  • szczypta kminu rzymskiego
  • 1 płaska łyżeczka mielonej wędzonej papryki
  • oliwa do skropienia
Preparation:

Piekarnik nagrzewamy do 150 st. C, w opcji z termoobiegiem. Ciecierzycę odsączamy, posypujemy przyprawami i skrapiamy oliwą. Mieszamy i rozsypujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 20 minut. Ciecierzyca nie powinna się przypalić, tylko lekko zrumienić Po tym czasie ciecierzycę wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Tak przygotowane nasiona są świetną posypką dla każdej zupy-krem, ale też śmiało mogą zastąpić solone orzeszki czy popcorn do podjadania 

Nazywana mylnie cieciorką (cieciorka to inna roślina – Coronilla) lub grochem włoskim – ciecierzyca (Cicer arietinum) to świetna baza dań, past i smarowideł.

Ciecierzyca, Cicer, fot. Domena Publiczna, Wikipedia

Nie wyobrażamy sobie bez niej hummusu albo pachnących kminem rzymskim falafeli. Skąd pochodzi? Nie jest znana w stanie dzikim. Udomowiono ją prawdopodobnie w Azji Mniejszej, w tym samym czasie co pszenicę, jęczmień i inne rośliny strączkowe. Już w starożytności (ok 4 tys. p.n.e) uprawiano ją w obszarze śródziemnomorskim oraz w Azji Południowo-zachodniej (w Indiach 2000 lat p.n.e).

Była pokarmem biedniejszej części społeczeństwa. W XVI wieku Hiszpanie i Portugalczycy przetransportowali ją do Ameryki. Lubi klimat chłodny i suchy. Z tego też powodu uprawiana jest w krajach o małej ilości opadów atmosferycznych. Jednym z głównych producentów ciecierzycy są Indie, roślinę tę uprawia się tam w sezonie zimowym. To niewielka, krzaczasta roślina dorastająca do ok. pół metra wysokości.

Ma pierzaste liście i romboidalne strąki z jednym lub dwoma nasionami w środku. Co ciekawe w porównaniu z innymi strączkowymi w nasionach ciecierzycy jest stosunkowo mało białka – za to więcej tłuszczu. Wyróżniane są 4 podgatunki ciecierzycy – różnią się zarówno liśćmi jak i wyglądem nasion. To jedna z najważniejszych roślin strączkowych na świecie uprawianych na suche nasiona.

Ciecierzyca, Cicer, fot. Domena Publiczna, Wikipedia

Nasiona spożywa się po ugotowaniu. Robi się nich także mąkę, a z mąki z kolei w Indiach produkuje się słodycze. Ugotowane nasiona są świetnym dodatkiem do sałatek, zup czy bazą potrawek, można je również prażyć. Czy spożywa się tylko nasiona?

Nie – również całe młode rośliny jada się w Indiach jako jarzynę. Ciecierzyca może być również używana jako nawóz zielony.

Autorką cyklu kulinarnego „Smaczne poniedziałki” jest Marianna Wojcieska → Kierowniczka Pracowni Edukacji Ogrodu Botanicznego, twórczyni cieszących się popularnością warsztatów „SezoNowość”

Przepisy powstają z pasji Marianny do roślin jadalnych i gotowania oraz chęci dzielenia się nią z Wami.

A green oasis in the heart of the city!

ENJOY SPRING
at the University of Warsaw Botanical Garden

We invite you to visit the Botanical Garden in spring.
In March and April, the Garden and the greenhouses will be open daily, including public holidays.
from 10:00 a.m. to 6:00 PM The ticket office will be open until 5:00 PM

Last entry to the greenhousesat 5:20 PM The greenhouses are closed on Mondays.

Every Saturday and Sunday at 1:00 PM
we invite youto join guided walks with our educators!

Discover a tropical forest in the heart of Warsaw.

Greenhouses

GREENHOUSES are open from Tuesday to Sunday during the garden’s opening hours: 10:00 AM – 6:00 PM (last entry at 5:20 PM)

Tickets are available on site at the ticket office until 5:00 PM and as well as kupbilet.pl



Educational programmes for organised groups.
Book here → wycieczki.ogrod@uw.edu.pl

Używamy plików cookie, aby poprawić komfort korzystania z naszej witryny. Przeglądając tę stronę, zgadzasz się na używanie przez nas plików cookie.

Więcej Akceptuję