Ciecierzyca - Ogród Botaniczny Uniwersytetu Warszawskiego

Ciecierzyca

Przekąska z ciecierzycy

Przepis:
  • 200 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
  • 0,5 łyżeczki soli
  • szczypta kminu rzymskiego
  • 1 płaska łyżeczka mielonej wędzonej papryki
  • oliwa do skropienia
Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 150 st. C, w opcji z termoobiegiem. Ciecierzycę odsączamy, posypujemy przyprawami i skrapiamy oliwą. Mieszamy i rozsypujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 20 minut. Ciecierzyca nie powinna się przypalić, tylko lekko zrumienić Po tym czasie ciecierzycę wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Tak przygotowane nasiona są świetną posypką dla każdej zupy-krem, ale też śmiało mogą zastąpić solone orzeszki czy popcorn do podjadania 

Nazywana mylnie cieciorką (cieciorka to inna roślina – Coronilla) lub grochem włoskim – ciecierzyca (Cicer arietinum) to świetna baza dań, past i smarowideł.

Ciecierzyca, Cicer, fot. Domena Publiczna, Wikipedia

Nie wyobrażamy sobie bez niej hummusu albo pachnących kminem rzymskim falafeli. Skąd pochodzi? Nie jest znana w stanie dzikim. Udomowiono ją prawdopodobnie w Azji Mniejszej, w tym samym czasie co pszenicę, jęczmień i inne rośliny strączkowe. Już w starożytności (ok 4 tys. p.n.e) uprawiano ją w obszarze śródziemnomorskim oraz w Azji Południowo-zachodniej (w Indiach 2000 lat p.n.e).

Była pokarmem biedniejszej części społeczeństwa. W XVI wieku Hiszpanie i Portugalczycy przetransportowali ją do Ameryki. Lubi klimat chłodny i suchy. Z tego też powodu uprawiana jest w krajach o małej ilości opadów atmosferycznych. Jednym z głównych producentów ciecierzycy są Indie, roślinę tę uprawia się tam w sezonie zimowym. To niewielka, krzaczasta roślina dorastająca do ok. pół metra wysokości.

Ma pierzaste liście i romboidalne strąki z jednym lub dwoma nasionami w środku. Co ciekawe w porównaniu z innymi strączkowymi w nasionach ciecierzycy jest stosunkowo mało białka – za to więcej tłuszczu. Wyróżniane są 4 podgatunki ciecierzycy – różnią się zarówno liśćmi jak i wyglądem nasion. To jedna z najważniejszych roślin strączkowych na świecie uprawianych na suche nasiona.

Ciecierzyca, Cicer, fot. Domena Publiczna, Wikipedia

Nasiona spożywa się po ugotowaniu. Robi się nich także mąkę, a z mąki z kolei w Indiach produkuje się słodycze. Ugotowane nasiona są świetnym dodatkiem do sałatek, zup czy bazą potrawek, można je również prażyć. Czy spożywa się tylko nasiona?

Nie – również całe młode rośliny jada się w Indiach jako jarzynę. Ciecierzyca może być również używana jako nawóz zielony.

Autorką cyklu kulinarnego „Smaczne poniedziałki” jest Marianna Wojcieska → Kierowniczka Pracowni Edukacji Ogrodu Botanicznego, twórczyni cieszących się popularnością warsztatów „SezoNowość”

Przepisy powstają z pasji Marianny do roślin jadalnych i gotowania oraz chęci dzielenia się nią z Wami.

Realizowane projekty z Funduszy Europejskich
Projekty dofinansowane ze środków Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego pochodzących z Funduszu Promocji Kultury – państwowego funduszu celowego: Botaniczne Archiwalia - etap IV: umowa nr 02972/23/FPK/DMiSK, wysokość dotacji na rok 2023: 43 890 zł Botaniczne Archiwalia - etap IV: umowa nr 113096/25/FPK/DMiSK, wysokość dotacji na lata 2025–2027: 335 800 zł

Używamy plików cookie, aby poprawić komfort korzystania z naszej witryny. Przeglądając tę stronę, zgadzasz się na używanie przez nas plików cookie.

Więcej Akceptuję