Smaczne poniedziałki
4 sierpnia
Owies
Produkcja mleka owsianego wpływa na środowisko. Röös, Patel, & Spångberg (2016) porównali i zmierzyli wpływ ...
Czytaj więcejmarynowane tofu
KOSTKA TOFU (zazwyczaj 180 g)
MARYNATA
SOS
Jeżeli odciskamy tofu, musimy zawinąć je w czystą ściereczkę, przycisnąć czymś ciężkim (np. patelnią) i zostawić na min. 1 godzinę. W międzyczasie mieszamy wszystkie składniki marynaty w dowolnym pojemniku. Kiedy odciśniemy tofu – kroimy je w kostkę lub paski i wrzucamy do pojemnika z marynatą. Zostawiamy je w marynacie na co najmniej 15 minut – im dłużej, tym lepiej. W czasie gdy tofu będzie się marynować mieszamy składniki na SOS i odstawiamy. Tofu można usmażyć na patelni – wlewamy marynatę razem z tofu na patelnię; tofu ją ładnie „wypije”. Możemy też upiec tofu w piekarniku – wstawiamy tofu w marynacie wyłożone na blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez 15 – 20 minut (aż będzie zarumienione), w połowie czasu możemy je obrócić. Tak przygotowane tofu (usmażone lub upieczone) wrzucamy na patelnię razem z wcześniej przygotowanym sosem. Podgrzewamy na małym lub średnim ogniu do momentu, gdy sos zgęstnieje. Można łączyć marynowane tofu z innymi potrawami również na zimno.
Niektórzy myślą, że tofu jest wymysłem wegan czy wegetarian, ale tak naprawdę pochodzi z dalekich Chin. Najwcześniejszym istniejącym dokumentem zawierającym wzmiankę o terminie „doufu” jest Ch’ing I Lu.
Nie ma co prawda zgodności, kiedy dokładnie zostało odkryte. Istnieją co najmniej 4 teorie dotyczące pochodzenia tofu w Chinach. Teoria Liu An głosi, że tofu zostało stworzone przez Liu An, króla Huai-nan, który żył w południowo-wschodniej części północnych Chin w latach 179-122 p.n.e.
Teoria Przypadkowej Koagulacji stwierdza, że tofu powstało całkiem przypadkowo, prawdopodobnie przed rokiem 600 n.e., kiedy to ktoś (prawdopodobnie w północnych Chinach) przyprawił przecier sojowy nierafinowaną solą morską zawierającą naturalne nigari i zauważył, że utworzył się skrzep.
Indyjska Teoria Importu głosi, że tofu, a przynajmniej podstawowa metoda jego przygotowania, została zaimportowana z plemion mleczarzy lub być może od buddyjskich mnichów z Indii. Mongolska teoria importu głosi, że podstawowa metoda wytwarzania tofu została zaadaptowana z procesu produkcji sera, którego nauczyły się pijące mleko mongolskie plemiona żyjące wzdłuż północnej granicy Chin.
W takim razie, czym jest tofu?
Jest to rodzaj twarogu z soi warzywnej (Glycine max). Otrzymuje się je z białka sojowego, a typowa procedura produkcji obejmuje kilka etapów: czyszczenie, moczenie, mielenie ziaren w wodzie, filtrowanie, gotowanie, koagulacja i wyciskanie.
Koagulacja mleka sojowego jest najważniejszym etapem w produkcji tofu – w handlu stosuje się dwa rodzaje koagulantów – sole i kwasy.
Czym jest koagulacja? To proces, w którym białko zmienia swoją strukturę i zaczyna zlepiać się ze sobą – tworzyć agregaty. W zależności od regionu, w którym powstaje, istnieją różnice w metodzie produkcji, w smaku, w konsystencji oraz w zastosowaniu tofu.
Tofu także w Polsce jest coraz popularniejsze, ciekawe jaką „cegiełkę” dołoży nasz region do tego sporego wachlarza jego zastosowań.
Tofu jest powszechnie używane w kuchni azjatyckiej, szczególnie w Azji Wschodniej i południowo-wschodniej.„Brak smaku” tofu, a raczej jego neutralny smak – jest atutem, gdyż pozwala na łatwe wykorzystanie go w każdym przepisie.
Tofu jest fantastycznym źródłem białka (100 g zawiera około 13 g białka!) i wielu witamin (A, C, D, E, K, ryboflawiny, tiaminy, niacyny, biotyny, witaminy B6 i B12) oraz minerałów (wapń, fosfor, potas, cynk, żelazo, magnez, mangan, selen i miedź).
Najczęściej występującymi problemami związanymi ze spożywaniem mięsa są wysoki cholesterol i nadciśnienie. Ponieważ tofu jest bogate w dobry cholesterol i kwasy omega-3 – może zrównoważyć negatywne skutki, jakie mięso powoduje dla naszego zdrowia!
Czy produkcja tofu jest bezpieczna dla środowiska?
Emisje gazów cieplarnianych (GHGE) są główną konsekwencją produkcji żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Przyczyniają się do procesu zmiany klimatu, który jest uważany za jedno z najpilniejszych zagrożeń dla ludzkości. Z punktu widzenia łagodzenia zmian klimatycznych, wybór tofu może być korzystny.
W 2011 roku Hamerschlag opublikował wyniki oparte na metodzie LCA dla różnych rodzajów żywności. Wśród żywności o największej ilości kilogramów CO² potrzebnych do produkcji kilograma produktu znalazła się jagnięcina, wołowina, ser, wieprzowina, łosoś hodowlany, kurczak i jajka. Za to tofu znalazło się wśród produktów, które generowały stosunkowo mało CO² na kilogram produktu.
Dla porównania Hamerschlag oszacował, że pełny cykl produkcji tofu wymaga 2 kg CO² na kilogram produktu, za to według Beauchemin i in. do produkcji kilograma wołowiny zużywa się 22 kg CO².
Smaczne poniedziałki
4 sierpnia
Produkcja mleka owsianego wpływa na środowisko. Röös, Patel, & Spångberg (2016) porównali i zmierzyli wpływ ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Smaczne poniedziałki
4 sierpnia
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych, do 2050 roku liczba ludzi na świecie wzrośnie do 9,8 miliarda ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Niektórzy myślą, że tofu jest wymysłem wegan czy wegetarian, ale tak naprawdę pochodzi z dalekich ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Pomidory (Solanum lycopersicum) należą do śmiercionośnej rodziny psiankowatych i ze względu na tę przynależność były ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Soczewica (Lens culinaris Medik.) jest rośliną strączkową, która została udomowiona na Bliskim Wschodzie wraz z ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Siemię lniane to nasiona lnu zwyczajnego (Linum usitatissimum), który jest jednorocznym ziołem należącym do rodziny ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Owies zwyczajny (Avena sativa ) to roślina należąca do rodziny wiechlinowatych. Została udomowiona w czasach ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Czosnek dziwny (Allium paradoxum) często zbytnio rozprzestrzenia się w Ogrodzie Botanicznym. Nie jest łatwo pozbyć ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Nazywana mylnie cieciorką (cieciorka to inna roślina – Coronilla) lub grochem włoskim – ciecierzyca (Cicer ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Wilec ziemniaczany, batat czy patat to nazwy stosowane zamiennie, a dotyczą jednej rośliny. Jej łacińska ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
W stanie dzikim sezam indyjski nie jest znany. Jest to jedna z najstarszych roślin oleistych ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Fistaszki – lubią je przecież nie tylko słonie z kreskówek, fistaszki to dokładnie Orzacha podziemna (Arachis ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Soja, tak jak groch czy fasola, należy do rodziny bobowatych. Jest rośliną roczną, dorasta do ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Nie ma dokładnych informacji o tym, gdzie gatunek Oryza sativa został udomowiony, choć szczątki materiału ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Banany to ważny owoc pod każdym względem – konsumpcyjnym, handlowym i produkcyjnym. Połowa produkcji bananów ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Czy Król Rock’n’Rolla lubił tosty? Tak (!) i to na dodatek – z bananami w ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Do rodzaju banan zaliczanych jest ok. 60 gatunków roślin będących dużymi roślinami zielnymi (niezdrewniałymi), bylinami, ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Marchew zwyczajna (Daucus carota). Występuje dziko w całej Europie (jej zasięg omija jedynie Skandynawię i ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
4 sierpnia
Migdał czy też migdałowiec (Prunus dulcis) to jedno z najwcześniej udomowionych drzew orzechowych Starego Świata, ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
3 sierpnia
Goździkowiec korzenny (Syzygium aromaticum), inaczej czapetka, to zimozielone drzewo z rodziny Mirtowatych dorasta do 15 ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
3 sierpnia
Gdyby nie pomarańcze nie byłoby odkryć geograficznych. 500 lat temu, gdy Kolumb odkrywał Amerykę, marynarze ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
3 sierpnia
Pomarańcza słodka jest najważniejszym spośród cytrusów. Jest to drzewo dorastające nawet do 15 m wysokości ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
3 sierpnia
W medycynie azjatyckiej kłącze imbiru uchodzi za „gorące”, mówi się, że powoduje ogień w ciele. ...
Czytaj więcejSmaczne poniedziałki
25 maja
Jest przyprawą używaną do przygotowywania potraw na całym świecie, często jest też składnikiem mieszanek korzennych ...
Czytaj więcej